冬天吃什么最暖和？就这一锅又暖又辣又开胃的泡菜锅吧，还不长肉

美食搬运工

天气一冷，就想吃点热乎的，不是想吃肉，就是想吃辣，你有没有这种感觉？但是冬天如果吃太多肉的话，自己也容易长肉不是吗，所以我就会想办法做一些既能保暖又低脂的食物，比如辣泡菜就是冬天一味非常好的调味品，所以家里常备了一些泡菜和韩式辣酱，用来做菜，想想也是，不然韩国那么冷，不吃泡菜怎么来抗寒呢？

据说一个人吃火锅是最寂寞的事之一，那么一家人吃火锅则是其热融融好不热闹的一件事。什么食材都可以，要一个好的锅底，要一点中意的蘸料，荤素搭配，丰俭由人。把去年冬天买的寿喜锅找出来，洗洗擦擦，又可以派上用场了。

今天这个大虾泡菜豆腐锅，热量很低，适合一个人的晚餐，或者小两口晚上吃，辣辣的泡菜锅，配上海鲜大虾，又保暖又鲜美，还不容易长胖，赶紧学起来吧。

[大虾泡菜豆腐锅]

主料：大虾8只，卤水老豆腐1块450克，韩式腌萝卜块200克

辅料：大葱1段，青红椒各半个，盐少许，韩式辣酱1大勺，油20克

步骤：1、大虾剪去虾须洗净，豆腐切方块，青红椒各半个切圈，大葱切圈备用；

2、热锅加油爆香葱花，加入青红椒炒出香味，再加萝卜泡菜炒香

3、加两饭碗水，加一勺韩式辣酱，加多少看各人对辣的喜好承度

4、烧开后加入豆腐块，再烧开，加入大虾，可以适量加少许盐，基本已经够咸了，大虾易熟，烧开2分钟后差不多就可以关火了。

这是一个低热量却可以让你吃了很温暖的汤锅。

冬天喜欢吃稍微重口一点的，在超市买了一块豆腐的同时，还带了一包泡菜回来，会自己腌泡菜的朋友当然更好，偶尔吃一次的话，不妨在超市里买一袋来。回家后把老豆腐切成厚片，两面用薄油煎成金黄，再加泡菜和猪肉末一起煮，猪肉的油脂香和泡菜的酸辣重口味全部钻进老豆腐里，香味浑厚浓郁，使豆腐显得格外好吃。这可是一道非常酸辣开胃的下饭菜，食材都很家常，一开始加的汤汁不要太少，等慢慢收汁，让肉和泡菜的味道都煮进豆腐里去，豆腐就海纳百川般地变得美味了。如果喜欢，你也可以试试。

[泡菜肉末老豆腐]

主料：辣白菜50克，肉末50克，老豆腐一块300克

辅料：小葱1根，油30克，盐半小勺，蚝油20克，淀粉2小勺

步骤：1、超市买的袋装泡菜，我基本买小袋，一次用不完，冰箱里味道会很大。老豆腐我们这里又叫卤豆腐，菜场买的，非常受欢迎。

2、肉末适量，喜欢牛肉的也可以用牛肉末。泡菜用这点就差不多了。

3、小葱切葱花，分葱白和葱绿，老豆腐切成一厘米左右的厚块备用。

4、锅里放适量的油，放入豆腐块，两面都煎成金黄。

5、煎好的豆腐盛出备用，不用另外加油，煎豆腐的原锅原油，先下入葱白粒炒香，再加入肉末翻炒，炒至变色。

6、然后再加入泡菜翻炒，炒出香味，这时候厨房已经充满香气了。

7、9、加入煎好的豆腐块，加入一碗水，再加一点点盐，少一点，泡菜本身就咸

8、烧开后改小火，再加一勺蚝油调味，小火大约煮5分钟，让老豆腐都吸饱汤汁以后就可以关火了。

又香又辣又入味的泡菜肉末老豆腐做好了，绝对下饭菜。

我们宁波人靠海，食物追求鲜美和原味，料加得少，多用葱油加酱油，家中用辣的菜很少，当然以前保存食物的方法，唯有一个咸字，宁波人不能吃辣，却颇能吃咸。宁波有句老话叫“咸骆驼”，就是形容嗜咸的人。

但是现在口味越来越开放，各种地方的食材都会喜欢，比如泡菜和辣椒，也没问题。冬天冷，喜欢热乎的豆腐暖锅，买了韩式辣酱加泡菜，做了一锅看上去红通通，实际上并不太辣的素菜锅，既暖和又不长肉。

[韩式泡菜豆腐锅]

主料：老豆腐1块，新鲜香菇8朵，泡菜100克，洋葱半个，韩式辣酱1勺

辅料：油30克

步骤：1、新鲜香菇剪去柄部，表面打花刀，洗净备用。洋葱切丝备用。老豆腐切厚片备用。

2、热锅冷油加入洋葱丝炒香，加入泡菜炒香，加入1勺辣酱，再加500毫升热水烧开，入香菇改中火烧5分钟

3、入老豆腐烧10分钟，中间可以给豆腐翻个面煮至入味。

小贴士：辣酱和泡菜都是辣的，不用加盐了。

朋友去韩国，给我带了几包他们的泡菜来，说韩国人做菜很少用油，天寒地冻的时候，把泡菜加在火锅里、炒个饭，炒个年糕，什么都变得有滋有味了。只要不讨厌吃泡菜，那么泡菜真的是一种百搭的食材，和肉一起，和海鲜一起，和菌菇蔬菜一起，都能变成好吃的菜，来试试这个泡菜菌菇海鲜锅吧。

[泡菜菌菇海鲜锅]

主料：泡菜一小袋，西葫芦半根，蟹味菇半盒，对虾8只，蛤蜊8个（海带结8个，今天在超市里没买到）

辅料：油5毫升，盐少许

步骤：1、蟹味菇煎去根部，洗净。西葫芦洗净不用去皮切片备用，对虾煎去虾须，蛤蜊洗净。

2、热锅冷油，爆香泡菜，加入蟹味菇翻炒1分钟，加入500毫升水。

3、等水烧开，转到煲内，没有煲就直接在锅里烧了。

4、排好西葫芦片，虾、和蛤蜊，盖上盖子中火烧5分钟，至虾熟了，蛤蜊都开口了，加入少量的盐调味就可以了，泡菜本身是咸的。

小贴士：泡菜各个超市都有卖，但最好买小袋，能一次用完，用不完的泡菜放在冰箱里味道会很重。

家里有一些手工年糕，用辣泡菜做成韩国著名的辣炒年糕，吃得大汗淋漓，非常痛快。冬天吃这么一碗，让人直冒汗。

[韩式泡菜炒年糕]

主料：手工年糕3根，辣泡菜100克，洋葱1个（大的只要半个），青蒜2根。

辅料：油15毫升，盐适量。

步骤：：1、年糕切成手指般粗细，辣泡菜如果是整颗的也切成段，再备一些泡菜汁。洋葱切细，青蒜切段。

2、热锅里加油，入洋葱炒至半透明，再入青蒜根部和泡菜炒香，倒入泡菜汁，加1000毫升水，烧开后加入年糕，盖上锅盖。焖煮一会儿。

3、等年糕软糯了，不断翻炒至汤汁收干，可以加入适量的盐调味，起锅前再加入青蒜叶翻炒一下就可以装盘了。

小贴士：最好直接买手指年糕，省却切年糕，而且比较均匀，年糕片也不是不可以，就是样子不如手指年糕好看。青蒜叶最后加，保持绿色，不喜欢的也可以直接用泡菜，不加青蒜也可以。

同事的女儿去韩国，在机场买来泡菜送给我，冰箱里有现成的培根，还有一碗剩米饭，就做泡菜炒饭吧，等吃完了，谁都嫌米饭太少了！吃这个泡菜培根炒饭，单面煎的半生熟鸡蛋不可少，把蛋放在米饭上，用叉子戳破蛋黄，拌着米饭吃，特别鲜美。

心里琢磨着，泡菜被韩国人作为一种文化在传播，什么时候，我们的榨菜或者咸菜，也能被外国人买来当作礼物，郑重其事地送人并且被欢迎呢？

[泡菜培根炒饭]

主料：剩米饭1碗，泡菜80克，培根2片，鸡蛋1枚，芦笋3枝（可选）

辅料：酱油少许，盐少许，油30毫升

步骤：1、芦笋平躺在案板上，用刨刀刨去根部的皮，洗净切6厘米长的段，烧开一小锅水，加入半勺盐和数滴橄榄油，入芦笋段焯水40-50秒，捞起立即浸入冷开水以保持色泽。

2、平底不粘煎锅单面煎个蛋盛出备用。

3、培根切1厘米见方的小块，泡菜切丝再切末，泡菜汁留着备用；

4、不沾锅里加入30毫升油，先入培根煎出香味，加入泡菜炒香，再加入剩米饭炒散，加入泡菜汁后可以尝一下味，不够咸的话可以加点盐或酱油，我加的是生抽，既可提色又可增香。

5、用一个圆形的碗，倒一点点油润滑一下，把米饭盛到碗里按实，然后倒扣在大盘子里，放上煎好的蛋和烫好的芦笋。

小贴士：无论盐和生抽，都只要加一点点，泡菜本身是咸的；最后一步摆盘不要省，做起来不难，吃得人会很开心。