海苔鸡蛋鱼卷

hnhx001

用料 ：

草鱼肉 半片        鸡蛋皮 3张
海苔 3片        小葱 2根
姜 3克        植物油 1小勺
生抽 1小勺        料酒 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺 淀粉 2大勺
盐 少量 鸡精 少量


做法 ：

1.将鱼肉去皮，切小丁
2.将姜拍一下，与小葱一起用热水浸泡几分钟，并用手适当揉压一会儿制成葱姜水
3.将鱼肉丁与葱姜水一起入料理机中打成泥。葱姜水的量为料理机最小的水量
4.将鱼泥与调味料一起入碗中
5.顺一个方向搅拌均匀
6.蛋皮放在案板上，抹入一层鱼泥，用勺子抹平，注意两边留些余量不要抹满
7.再铺上海苔片，海苔片的长度要适当短一点
8.从下向上卷紧，接口处可以抹些面粉糊之类的，这样可以粘得紧些
9.将做好的鱼肉卷入锅内中火蒸12-15分钟即可。吃的时候切成片，蘸些番茄酱或其它自己喜欢的酱吃


小贴士：

1.鱼肉可以事先让卖家给片成两大片，方便回家处理。
2.如果直接将葱姜切碎拌入鱼泥，口感就不细腻了。所以制成葱姜水更妥当些。
3.如果是做鱼丸子，就不要加生抽了。做鱼卷，鸟儿还是少加了一点儿提味。
4.鱼泥不要铺满，海苔片也要比蛋皮短2CM左右，因为在卷的过程中太满会挤压出来，接口处就处理不好了。
5.蘸酱可以改成酸辣酱什么的，日式青芥也行。当然也可以下火锅吃也不错。