虎皮鹌鹑蛋烧肉

fuqi

天气开始转凉，对红烧肉有一点想念了吧。这个漫长炎热的夏天，基本上没有胃口咽下过一块这样的大肥肉!一个夏天体重瘦了不少千克，这几天胃口好我要好好的弥补一下，把掉的肉肉再吃回来。红烧肉我还是更喜欢吃口感偏甜一点的，今天这道红烧肉有着浓浓的酒香味道很不错哦。

虎皮鹌鹑蛋烧肉的做法
1.将五花肉洗净切成2厘米的块状
2.将鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，捞出剥去外皮备用，将五花肉放入滚水中焯一下捞出备用
3.鹌鹑蛋入油锅中煎炸至金黄色表皮皱起后捞出
4.炒锅倒入少许植物油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐和花雕酒用大火烧开后转小火慢炖1个小时
5.放入炸好的鹌鹑蛋焖煮10分钟即可

烹饪技巧
1、因为这道菜是没有加一滴水，全是用花雕酒代替水来炖的，为避免酒精挥发，一定要用小火慢炖。花雕酒的用量一定要没过五花肉为准；
2、如果想颜色更漂亮点，也可以自己炒糖色；
3、炸鹌鹑蛋的时候要不停的搅动一下，以免蛋白薄的部位爆裂。鹌鹑蛋也要炸太焦黄了，否则会有层厚厚的韧皮，孩子吃嚼不动哦；
4、焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；
5、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。